:: Home Page

:: Il Salento 

:: L'Oasi Le Cesine

:: Grecìa Salentina

:: Dialetto Leccese

:: Photo

:: Paesaggio Agricolo

:: Aire

:: Barocco  

:: Case a corte

:: Frantoi Ipogei

:: Castelli

:: Masserie

:: Megaliti

:: Muri a Secco

:: Olivo

:: Pagliari

:: Pozzi & "Stratoni"

:: Specchie

:: Tombe a Grotticella

Home :: Gastronomia :: Olio d'oliva

Olio d'oliva

     L'olivo e la produzione di olio si affianca, per importanza, a quella dell'uva e del vino; l'olio costituisce infatti uno dei pilastri dell'economia Pugliese considerando anche il fatto che in Puglia è concentrato il 13% della produzione olivicola mondiale. Il Salento in particolare dispone di quasi la metà dell'estensione olivicola regionale coprendo il 40% della sua superficie. Anche in Puglia ormai le strade dell'olio e del vino sono una realtà che alla fine coincide e si congiunge con gli itinerari turistici. L'olio extravergine di oliva è un grasso liquido derivato dalla spremitura delle olive mature, composto da diversi tipi di acidi tra cui l'acido oleico.  I Grassi (lipidi) svolgono una funzione molto importante per la nostra nutrizione perchè costituiscono una importante riserva di energia; mantengono un equilibrio metabolico e assicurano un ottimo sviluppo nelle fasi della crescita. I grassi si dividono in SATURI - MONOINSATURI - POLINSATURI. Quelli migliori per la nutrizione sono i grassi mono e poli insaturi, perchè si trovano in alimenti naturali come l'olio extravergine di oliva, mentre i grassi saturi si trovano in alimenti del mondo animale e vegetale.

- Proprietà

• combatte i radicali liberi 

• previene arteriosclerosi e malattie cardiovascolari

• mantiene le cellule giovani

• protegge le mucose della bocca e dello stomaco

• regola la quantità di colesterolo nel sangue

• regolarizza l'intestino

• favorisce la digestione

• favorisce l'assorbimento delle vitamine

• sopporta le alte temperature

- In Cucina....     

     Nelle fritture gli alimenti devono essere immersi nell'olio a piccoli pezzi (non più di 2 cm di spessore), e bisogna evitare sia le temperature inferiori a 170° C sia temperature molto alte. Infatti una temperatura ottimale dell'olio di frittura consente agli alimenti la formazione immediata di una crosta che darà poi la croccantezza ed eviterà un eccessivo assorbimento di grassi. Quando la cottura è terminata il fritto deve essere fatto riposare su una carta assorbente. Le fritture casalinghe sono particolarmente consigliate perchè assorbono poca percentuale di grasso rispetto a quello iniziale degli alimenti posti a friggere.     

- Altre proprietà e importanza nelle fasi della crescita

     Dal punto di vista dietetico l'olio extravergine di oliva è un alimento molto prezioso, ricco di vitamine A e D, di antiossidanti naturali e di altri elementi molto preziosi per il nostro organismo. Gli antiossidanti per esempio costituiscono una protezione nei confronti di varie patologie come malattie cardiovascolari e tumori. Tutti questi elementi sono contenuti non solo nell'olio d'oliva, ma in generale nella dieta mediterranea, composta anche da frutta, verdura, vino. L'olio d'oliva è altamente digeribile, perciò indicato in tutte le fasi della crescita:

•  nell'infanzia è importante perchè contiene acido oleico, fondamentale per lo sviluppo cerebrale e osseo 

• nell'adolescenza perchè costituisce fonte di energia 

• nell'adulto perchè apporta calorie 

• nello sport perchè favorisce la digestione, costituisce riserva di energia e contribuisce a mantenere il peso-forma. 

• Nella gravidanza perchè  ricco di proteine e acidi grassi.

  Il Tarantismo pg.1 ::

 Il Tarantismo pg.2 ::

  Danze Salentine ::

  Tarantola ::

  SS. Pietro e Paolo ::

  La Focara ::

  Ferro Battuto ::

  Terracotta ::

  Cartapesta ::

  Oggetti::

Designed by De Pascali Angelo 2008 depascali.angelo@libero.it