classiche ricette salentine

L'isolamento geografico del Salento ha potuto mantenere quasi intatti gli usi, costumi e gastronomia, anche se in alcuni casi c'è stata una inevitabile influenza di popoli che hanno invaso nel corso dei secoli questo territorio. La cucina tradizionale Salentina è una cucina ricca dal punto di vista nutrizionale, contadina, ma povera di ingredienti. Prima infatti, tutto era preparato con quello che la terra ed il mare offrivano: piante selvatiche, legumi, grano, verdure, pesci. Prodotti usati spesso erano perciò la farina integrale e l'olio d'oliva; la carne era una rarità, usata solo la Domenica ed i giorni di festa. Tutto veniva utilizzato, nulla sprecato. Il pane ad esempio veniva utilizzato anche se ammuffito, con i Muersi.

Qui rappresentati alcuni piatti tipici della zona:

Ciceri e tria	Pignata di piselli
Pasta a sfoglie sottili con l'aggiunta di legumi cotti alla pignata.	Legumi cotti alla pignata.
Muersi o Ceca Mariti	Turcinieddhi
Minestra di piselli secchi e pezzetti di pane raffermo fritti.	Pezzi di interiora di agnello arrostiti alla brace.
Cicore creste alla pignata	Purciddhuzzi
Cicorie spontanee, pulite, lavate, lessate e ricotte nella pignata con pezzi di maiale, peperoncino e formaggio.	Tipico piatto preparato nel periodo Natalizio soffritto in olio d'oliva e guarnito con il miele.
Pampasciuni lessi	Cuzzeddhe
Lampascioni messi a cuocere nella pignata	Piccole lumache cotte a fuoco basso guarnite con olio, sale e origano
Cozze rracanate	Cauri allu sucu
Cozze nere poste su teglia, spolverate con pangrattato, pecorino, prezzemolo e pepe, condite con olio e infornate.	Granchi soffritti aggiunti alla pasta
Scapece	Cupeta
Piccoli pesci infarinati e fritti, conditi con aceto, aglio, zafferano e pangrattato. Vengono disposti a strati in barilotti di legno.	Dolce ottenuto semplicemente con mandorle sgusciate e zucchero
Pittule	Rape nfucate
Impasto di farina, lievito di birra, sale e acqua soffritto in olio d'oliva	Cime di rapa soffritte in olio d'oliva, condite con aglio, sale e peperoncino
Quatara	Scarfatu
Piatto composto da vari tipi di pezzi di carne cotti alla pignata.	Piatto ottenuto con pane fritto e rape, legumi, verdure e olio cotti tutti insieme.
Suttacitu	Fiche siccate
Metodo di conservazione di ortaggi messi semplicemente in vasetti e ricoperti di aceto.	Fichi tagliati a metà e messi ad essiccare al sole. Guarniti all'interno con mandorle e all'esterno con foglie di alloro.
Friseddhe allu pumitoru	Ulie rustute
Frise di grano o d'orzo, messe in acqua per pochi secondi, condite con olio, sale, origano, pomodori, rucola, capperi.	Olive dolci e mature arrostite sotto la brace.

Benefici dell'olio d'oliva

Obesità: l'olio d'oliva è consigliato nella dieta degli obesi e per la prevenzione dell'obesità, in quanto, a parità di calorie, l'assunzione di grassi monoinsaturi (GMI) garantisce livelli ottimali delle lipoproteine nel sangue. E' evidente che gli effetti benefici nel controllo delle lipoproteine sussistono fin quando la quantità totale di grassi monoinsaturi non supera i livelli di controllo, oppure si aumenti l'attività fisica in proporzione al livello dei grassi.

Informazioni tratte da CSO (Consorzio Salentino Olivicoltori)

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